मुकुंद फूड्स का कहना है कि आपको डोसा बनाने के लिए शेफ की जरूरत नहीं है, आपको बस एक मशीन चाहिए
मुकुंद फूड्स ने ऑटोमेशन के जरिए लिखा नया इतिहास
फैक्ट्री ऑटोमेशन भारतीय विनिर्माण उद्योग में नए रुझानों में से एक है। बैंगलोर स्थित मुकुंद फूड्स उन कंपनियों में से एक है जिसने ऑटोमेशन के जरिए एफएमसीजी क्षेत्र में एक नया चलन पैदा किया है। डोसामैटिक, इको फ्रायर, रीको, वोकी – ये डोसा, चावल, नूडल्स और करी बनाते हैं।
डोसा बनाने वाले इंजीनियरों का एक समूह
मुकुंद फूड्स की स्थापना 2012 में ईश्वर विकास और SRM यूनिवर्सिटी, चेन्नई के पूर्व छात्र सुदीप सबत ने की थी। मुकुंद फूड्स को विभिन्न प्रकार के डोसा बनाने और बेचने के लिए बैंगलोर में एक त्वरित-सेवा-रेस्तरां आउटलेट श्रृंखला के रूप में शुरू किया गया था। तीसरा आउटलेट खुलने के बाद स्टाफ के न आने और शेफ के लगातार छुट्टी पर रहने से रेस्टोरेंट का कामकाज ठप हो गया. इससे भोजन की गुणवत्ता, स्थिरता और लाभप्रदता प्रभावित हुई। इस तरह सुदीप और ईश्वर ने किचन के काम को ऑटोमेटिक करने का फैसला किया।
बैंगलोर में डोसामैटिक डोसा लोकप्रिय हुआ
इंजीनियरिंग बैकग्राउंड होने से दोनों को मदद मिली। कंपनी का पहला उत्पाद, डोसामैटिक, मुकुंद के अपने आउटलेट के लिए बनाया गया था। धीरे-धीरे, अन्य रेस्तरां मालिकों ने मशीन के लिए ऑर्डर देना शुरू कर दिया। इसके साथ ही बैंगलोर में डोसामैटिक डोसा लोकप्रिय हो गया। जैसे-जैसे दैनिक ऑर्डर बढ़ते गए, इन मशीनों का निर्माण और बिक्री होती गई। बाद में, चीनी और उत्तर भारतीय जैसे अन्य पाक व्यंजनों के उत्पादन को स्वचालित करने के लिए और अधिक मशीनों का आविष्कार किया गया। शुरू में इन मशीनों की कीमत करीब 50,000 रुपये थी। आज इसकी कीमत 1.5 लाख रुपये है।
अनुकूलन, सबसे बड़ी चुनौती
ईश्वर कहते हैं कि सबसे बड़ी चुनौती अनुकूलन थी। मैनुअल कुकिंग में, व्यक्ति डिश तैयार होने पर सामग्री डालने के लिए स्वतंत्र होता है। मशीनों के मामले में टीम वर्क ने बग्स को अनुकूलित करने में मदद की। सुदीप और ईश्वर का कहना है कि मैन्युफैक्चरिंग इनोवेशन उतना ही जरूरी है जितना कि प्रोडक्ट इनोवेशन। आज, इन मशीनों के पास कई विकल्प हैं जो ग्राहक के विभिन्न स्वादों को पूरा करने में मदद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, डोसामैटिक मशीन 50 से अधिक प्रकार के डोसे प्रदान करती है, जिसमें क्रिस्पी डोसा से लेकर उत्तपम तक के ढेर सारे विकल्प हैं।
प्रति घंटे 30 व्यंजन तक
ईश्वर का कहना है कि मशीनें व्यवसायों की परिचालन लागत को काफी कम कर सकती हैं और उत्पादकता और मार्जिन बढ़ा सकती हैं। एक शेफ प्रति माह 30,000-50,000 रुपये कमाता है और एक घंटे में दस से अधिक व्यंजन नहीं बना सकता है। मशीनें एक घंटे में 30 व्यंजन बना सकती हैं। इससे भोजन की बर्बादी कम होगी क्योंकि मशीन में सीमित मात्रा में सामग्री डाली जाती है।
एक सेवा के रूप में नया बिजनेस मॉडल किचन (KaaS)
आज मुकुंद फूड्स के पास ITC, रिबेल फूड्स, वाउ मोमोज, चायोस और द बाउल कंपनी सहित कई जाने-माने क्लाइंट हैं। भारत, ब्रिटेन और अमेरिका में इसकी 3000 से अधिक मशीनें लगाई गई हैं। ईश्वर का दावा है कि कोविड के बाद मासिक बिक्री 150 से अधिक मशीनों से बढ़कर 500 से अधिक हो गई है।
मुकुंद फूड्स ‘किचन ऐज ए सर्विस’ (KaaS) नाम से एक नया बिजनेस मॉडल भी लॉन्च कर रहा है। इस मॉडल के माध्यम से, कंपनी का लक्ष्य रेस्तरां मालिकों को पूरी तरह से स्वचालित क्लाउड किचन प्रदान करना है, जिसमें मशीनरी की स्थापना और इसे संभालने वाला कोई व्यक्ति शामिल है। ईश्वर का कहना है कि वह इस वित्तीय वर्ष के अंत तक 50 ऐसे मॉडलों को लक्षित कर रहा है। मुकुंद फूड्स भी मशीनों को स्थापित करने के लिए दो अंतरराष्ट्रीय खाद्य कंपनियों के साथ समझौते पर हस्ताक्षर करने की प्रक्रिया में है।
